טארטלטים Fundamentals Explained

הבצק קצת נסדק פה ושם. האם כשישים הקרם הוא ינזל לי לכל מקום? איך את מציע לתקן? להוסיף קצת בצק ולאפות שוב?

הכנתי את הפאי אתמול, רציתי לשאול לגבי המלית – כשהפאי יוצא מקירור אחרי כמה דקות היא נעשית נוזלית ממש… האם זה מצב תקין או שצריכה להישאר יציבה בטמפ’ החדר?

במתכון טארט תותים עם קרם לימון וקרם פטיסייר ציינת שאפשר למרוח ריבה מדוללת מעל הפירות.

רציתי לעשות חצי כמות ובבצק עשיתי הכל בסדר חוץ מהביצה ששכחתי לקחת רק חצי ממשקל החלמון ושמתי את כולו. באיזה רמה זה ישפיע על הבצק?? לעשות חדש??

מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר משונן, מזלפים מעל התחתיות ומפזרים מעט אגוזים.

זה הזמן להיזכר בנפלאות הרוזטה, אחד הסמלים של המטבח המקומי.

כשמגיעים אורחים, אני אוהבת להפתיע אותם עם קינוחים אישיים וחגיגיים כמו הטארטלטים. כדי להכניס בהם גיוון ועומק הכנתי טארטלטים מבצק קקאו פריך.

מה נותן הקורנפלור והשקדים טחונים בבצק? מה ההבדל בינו לבין פריך על קמח בלבד?

ברוב המקרים אפשר להמיר חמאה למרגרינה (כמעט תמיד) אך לא תמיד לשמן (זה לא אפשרי, למשל, בבצקים פריכים).

מה לדעתך יתאים עם הלימון והמרנג כאן? (כיפות כלשהן או אולי זילוף קרם צבעוני get more info כלשהו)

הדלקתי את התנור על העוצמה הכי גבוה רק את החום העליון, הכנסתי את התבנית ותוך פחות מדקה הייתה חריכה מדהימה על המרנג.

טארטלט גבינות וזרעי עגבניות צבעוניות של סבינה ולדמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

יש לך הצעות איך ניתן לשפר את זה? אני משתמשת בחמאה קרה, מקפידה שהבצק ישאר קר, וגם מודדת עם מד טמפ’ במרנג.

בטעות עשיתי פה כמות כפולה ונשאר לי המון מרנג אז שמתי אותו בתבנית ועשיתי ממנו פבלובה מושלמתתתתת עם רוטב תות מושלם שהכנתי.